به نقل از «همشهری آنلاین»

میراث شیرین بشر

تاریخ انتشار: ۱۲ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۲۱۱۴۲

همشهری آنلاین: آب‌نبات و مشتقات آن، چنان جایگاهی در زندگی بشر دارند که تقریبا هیچ روزی بدون حضور آنها نمی‎‌گذرد؛ آنها همه‌جا هستند و حضورشات چنان عادی است که شاید اصلا به چشم نیاید. اما آب‌نبات، یک روز جهانی دارد که همین امروز است و بهتر است برای بزرگداشت آن، لااقل امروز کمی با توجه بیشتری دهانمان را با آنها شیرین کنیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این خوشمزه‌ها، تاریخی دور و دراز دارند و از پس قرون و اعصار به این دوره از زندگی ما رسیده‌اند. ایده تولید و ساخت آنها، احتمالا به زندگی انسان‌های اولیه در غارها برمی‌گردد؛ یعنی زمانی که آنها با پدیده‌ای به اسم عسل آشنا شدند. و بعد این سؤال پیش آمد که چطور می‌شود همیشه این خوشمزه شیرین را در اختیار داشته باشیم. گفته می‌شود نخستین کسانی که آب‌نبات را به شکل امروزی درست کردند، مصریان باستان و تمدن‌های دیگر در خاورمیانه و آسیا بوده‌اند. آب‌نبات، فرم بسیار ساده‌ای دارد و درواقع محلولی از شکر در آب و شیر است که در نهایت یک شربت را ایجاد می‌کند. بافت نهایی آب‌نبات، به‌میزان حرارت‌دادن و غلظت شکر در این شربت بستگی دارد. دماهای بیشتر آب‌نبات‌ها را سفت‌تر می‌کند و هرچه دما کمتر باشد، بافت آب‌نبات نرم‌تر می‌شود. این اصل از همان ابتدا برقرار بوده و همیشه پای شکر و قند در میان بوده است. وابستگی چیزی که به نام آب‌نبات می‌شناسیم به شکر و قند چنان زیاد است که واژه «کندی» که در انگلیسی معادل آب‌نبات است، از همان واژه قند گرفته شده است.

پاتیل نودل، رکورد دنیا را شکست

بعد از اینکه نخستین تولیدکنندگان آب‌نبات به اصل حل‌کردن شکر در آب و شیر دست پیدا کردند، اضافه‌کردن انواع مغزهای آجیل و میوه هم شروع شد. در خاورمیانه، نخستین آب‌نبات‌ها غلات هم داشتند. تمدن مایان‌ها و آزتک‌ها در آمریکای لاتین، به دانه کاکائو دسترسی داشتند و نخستین کسانی بودند که محلول شکلات را کشف کردند و خوردند. این نوشیدنی بی‌نظیر در ابتدای قرن شانزدهم، توسط مهاجمان اسپانیایی کشف شد و راهش به اروپا باز شد. در قرن هفدهم، در انگلیس و آمریکا، مردم شکر را می‌جوشاندند و نوعی بسیار ساده اما پرطرفدار از آب‌نبات را می‌خوردند. آب‌نبات‌های سفت، به‌خصوص آنهایی که طعم لیمو و نعنا داشتند، پدیده‌های قرن نوزدهم هستند؛ یعنی زمانی که حیات مدرن آب‌نبات در حال شکل‌گرفتن بود. در ادامه، مشتقات آب‌نبات بیشتر و بیشتر شد و در میانه قرن نوزدهم، نخستین شکلات بارها تولید شد و استقبال از آنها، تا همین امروز هم ادامه دارد.
این خوشمزه‌ها، بازاری بسیار عظیم در سراسر دنیا دارند و تولید آب‌نبات و مشتقاتش به‌صورت صنعتی، در 100سال گذشته، رشد عظیمی داشته و سالانه ده‌ها میلیارد دلار در سراسر جهان گردش مالی دارد. برخی از برندهای تولیدکننده آب‌نبات و مشتقات آن، در سراسر دنیا شناخته‌شده هستند و ذائقه مردم را در سراسر دنیا تغییر داده‌اند. با این حال، آب‌نبات‎‌های سنتی و محلی همچنان محبوبیت زیادی دارند و علاقه به آنها تا حدی است که با وجود آوار سنگین برندهای جهانی در بازارها، همچنان با همان اصالت و طعم‌های قدیمی تولید می‌شوند. ما در ایران خودمان هم تاریخی غنی در تولید آب‌نبات و مشتقات آن داریم و بهتر است امروز که روز جهانی آب‌نبات است، با توجه بیشتری دهانمان را با این خوشمزه‌های دوست‌داشتنی شیرین کنیم.

کد خبر 804060 برچسب‌ها قند شکلات شیرینی‌جات

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: قند شکلات شیرینی جات

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۲۱۱۴۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ابتلا به بیماری‌های کبدی با مصرف این نوشیدنی شیرین

به گزارش خبرآنلاین،نوشابه‌های رژیمی اغلب به عنوان محصولاتی به بازار عرضه می‌شوند که به مدیریت وزن کمک می‌کنند.

مهر در خبری نوشت:یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که مصرف زیاد نوشابه رژیمی ممکن است با افزایش شاخص توده بدنی، شروع بیماری استئاتوتیک کبدی مرتبط با اختلال متابولیک (MASLD) را افزایش دهد.

مطالعات قبلی نشان می‌دهد که مصرف نوشابه رژیمی با BMI و فشار خون بالاتر مرتبط است.

متخصصان سلامت موافقند که نوشابه‌های رژیمی ممکن است باعث افزایش وزن و بیماری کبد شود.

مصرف بیش از حد شیرین کننده‌های مصنوعی موجود در نوشابه‌های رژیمی نیز ممکن است خطر ابتلاء به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد.

بیماری استئاتوتیک کبدی مرتبط با اختلال متابولیک (MASLD) یکی از شایع‌ترین بیماری‌های کبدی است. برآوردهای فعلی نشان می‌دهد که MASLD تا ۴۶٪ از جمعیت جهان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

MASLD قبلاً بیماری کبد چرب غیر الکلی نامیده می‌شد که در ژوئن ۲۰۲۳ نامش تغییر یافت.

این بیماری که با تجمع بیش از حد چربی در کبد مشخص می‌شود، هیچ علامت اولیه ای ندارد. این بیماری می‌تواند به استئاتوهپاتیت مرتبط با اختلال متابولیک (MASH) تبدیل شود، یک بیماری جدی‌تر که می‌تواند منجر به زخم‌های کبدی و سیروز شود.

در حال حاضر هیچ دارویی برای درمان این نوع بیماری کبدی تأیید نشده است. پزشکان ورزش و تغییرات رژیم غذایی را برای کمک به کاهش چربی بدن در پیشگیری یا معکوس کردن MASLD توصیه می‌کنند.

متخصصان سلامت معتقدند مصرف نوشابه ممکن است با ایجاد مقاومت به انسولین و التهاب در کبد، خطر MASLD را افزایش دهد.

تحقیقات اخیر همچنان مصرف زیاد شیرین کننده‌های مصنوعی را با افزایش خطر چاقی، دیابت نوع ۲ و سایر نشانگرهای سندرم متابولیک مرتبط می‌کند.

تحقیقات قبلی نشان داده است که شیرین کننده‌های مصنوعی ممکن است مقاومت به انسولین و عدم تحمل گلوکز را با مختل کردن میکروبیوم های روده افزایش دهند. هر دو واکنش ارتباط نزدیکی با ابتلاء به MASLD دارند.

محققان معتقدند شیرین کننده‌های مصنوعی ممکن است از طریق محور روده-مغز بر کبد تأثیر بگذارند. محور روده-مغز شامل ارتباط دو طرفه بین دستگاه گوارش و سیستم عصبی مرکزی است. شیرین کننده‌های مصنوعی در نوشابه‌های رژیمی می‌توانند بر ترکیب میکروبی روده تأثیر بگذارند که به نوبه خود می‌تواند بر این محور تأثیر بگذارد. این شرایط می‌تواند بر فرآیندهای متابولیک تأثیر گذاشته و به طور بالقوه به بروز مشکلات مرتبط با کبد منجر شود.

۲۳۳۲۱۷

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1901755